ミョウガは縦半分に割り、中心の芯を取り、切りはなさない程度に隠し包丁で縦に切り込みを5箇所くらいつけます。青シソは洗って水気を拭いとります。これらをそれぞれ小さいビニール袋に入れて浅漬けの素を入れてもみこみます。

ミョウガは30分程度、青シソは3時間～4時間そのまま漬け込みます。小茄子の浅漬けは市販のものを使用しました。

ご飯を炊いて、市販の寿司酢(またはご家庭の各レシピの寿司酢)を入れて酢飯を作り、白胡麻を混ぜます。そこから握り6～8個分の酢飯を別に取り分け、高菜漬けのきざんだものを適量混ぜ込んで、2種類の酢飯を作っておきます。

漬けた青シソを取り出し、手でぎゅっと搾って一枚一枚広げ、、高菜酢飯を握り1個分をのせて包みます。竹の子の煮物に裏側に隠し包丁を入れて、高菜酢飯で握ります。

小茄子の浅漬けは縦半分に切り、表面は斜めに、裏側には縦に隠し包丁を入れて、白胡麻酢飯で握ります。仕上げに上に和からしを少量のせます。

ミョウガの浅漬けはぎゅっとしぼり、白胡麻酢飯で握ります。漬ける時に隠し包丁を入れてあるので、これはそのまま握ってOK.

スプラウトは５ｃｍくらいに切って水にさらし、シャキッとさせたらキッチンペーパーでよく水気を取り、先に握っておいた白胡麻酢飯の上におかかをのせたものに乗せ、ばらけないように海苔で巻いてとめます。