金属ではない器（ガラスのボウルや、大き目の深皿など）の水気をよくふき取っておきます。卵はほかの器に割りいれ、卵黄だけをボウルに移します。

これにお酢、塩、こしょうをふり入れ、よぉくかき混ぜあわせます。

２に、サラダオイルを１、２滴入れ、分離しないように、よーく混ぜます。このとき分離していないか、チェックしながら、とにかく一生懸命混ぜましょう。

続いて、２、３滴ずつ、オイルを加えながら、さらに混ぜます。うまく混ざってくると、ポッテリとした感じになってきます。

気長に、少しずつオイルを追加しながら、まだまだ混ぜます。７割くらい入れたあたりで、味見。ぽってりしたマヨネーズらしくなってきましたか？

オイルを全部入れたあたりで、味見して、酸味が強いようなら、少しお砂糖をいれるとよいでしょう。レモン汁などを混ぜ合わせても風味がよくなります。