【生地を作る】ボウルに全卵と卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんしながら泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。

①にふるった薄力粉とコーンスターチを少しずつ加え、木ベラで混ぜ合わせる。

さらに溶かし（無塩）バターを加え混ぜ、ロール紙を敷いた天板に流し入れる。

【生地を焼く】１８０度のオーブンで１３分ほど焼く。

焼きあがりに天板ごと台の上に落とし、ショックを与えて内部の熱を外に逃がす。生地を型から外して粗熱を取り、シートを外しておく。

【クリームを作る】ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら泡立て器でよく混ぜる。

【カスタードクリームを作る】鍋に牛乳とバニラビーンズ（さやも種も）、少量のグラニュー糖（全体の10％ほど）を入れて強火で沸騰させ、火からおろす。

ボウルに卵黄をといてグラニュー糖すり合わせ、ふるったコーンスターチと薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

⑧に、沸騰した⑦のうち半量を少しずつ加えて混ぜ、こし器でこしてなめらかにする。バニラビーンズの皮を取り出しておく。

⑦の鍋を強火で熱し、⑨を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、もったりとした重みが感じられるようになったら中火におとし、焦げつかないように耐熱ゴムベラで混ぜる。

中央からボコボコと泡がたってきたら火を止め、（有塩）バターを入れて混ぜ合わせる。ボウルに移し、氷水で一気に冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

【巻いて仕上げる】⑤の生地を新しいロール紙の上にのせ、８分立てにした⑥の生クリームを薄くまんべんなく塗る。

生地の手前から３ｃｍほど内側にカスタードクリームを１列絞る。

シートの外側から麺棒をあて、ゆっくりと巻きこみ、しばらく置く。