ほっけと大根の煮物
twin-twin @cook_73795207
ほっけのうまみがしみしみの大根がおいし～♪シンプルな煮物です。
このレシピの生い立ち
お義母さんの得意料理です。H.20.1レシピ手順、コツなど整理しました。
ほっけと大根の煮物
ほっけのうまみがしみしみの大根がおいし～♪シンプルな煮物です。
このレシピの生い立ち
お義母さんの得意料理です。H.20.1レシピ手順、コツなど整理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ほっけはフライパンで焼いて、骨、皮をとりのぞいておきます。（できるだけ身をくずさないようにしたほうが食べやすいです）しっかり焼いておくことで生臭さが残りません。
- 2
大根は、厚さ１～２ｃｍくらいのいちょう切りor半月or輪切りにしておきます。（煮込み・放置時間と相談して決めてください）時間があれば面取りと、十字に隠し包丁を入れてたほうが、味がしみやすく食べやすいです。
-
- 3
ごま油で大根を炒め、油がまわったら大根ひたひたくらいの水をいれて煮立つまで待ちます
-
- 4
沸騰したら、１のほっけ、酒、みりんをいれ、再び煮立ったらしょう油をいれ、蓋をして弱火でことこと２０分くらい煮ます。
-
- 5
２０分くらい弱火で煮たら火をとめていったん冷まします。（冷めるのに１時間くらいはかかります。できれば半日～一晩おいたほうが煮汁がよくしみておいしいです）
- 6
食べる前にもう一度暖め、煮立ったらしょう油をたらんとまわしいれ（小さじ１くらい）できあがりです。
コツ・ポイント
いったん冷ますと、ほっけ味が大根にしみ～ておいしくなります。 もちろん、一晩冷蔵庫で冷やしておくと更にしみしみでおいしいです煮込み＆放置時間があまりない時はごま油で少し焦げ目がつくくらいしっかり炒めると、香ばしくなります。もし、ほっけ臭さが残ってしまったら、大葉を１枚くらいちぎって入れるとやわらぎます。
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