材料を準備。バター、卵は常温に戻し、黄身と白身に分ける。バターは溶けやすいように１センチ角に切っておく。

チョコレートとバターを小ボウルに入れて、60度の湯せんで溶かしていく。（お湯が入らないように注意）

２のボウルをお湯から外し、ココア、薄力粉をざるでふるい入れる。

中ボウルでメレンゲを作る。コシを切り、高速であわだてる。白くなった所で砂糖半量を2回に分けて入れ角が立つまで混ぜる。

卵黄と砂糖半量を大ボウルに入れて泡だて器ですり混ぜていく。

3と5をあわせる。

メレンゲを1/3入れてホイッパーで混ぜる。犠牲のメレンゲなので、ここは思い切り混ぜてください。

ゴムべらに持ち替えて残りの2/3のメレンゲを入れ、切るようにして、泡をつぶさないようにまぜます。

型に入れて上から落として空気抜きをし160度のオーブンで30-35分、焼きます。

クーラーで冷ます。このひびわれが成功のポイントです。冷めると生地はさがります。

粉砂糖を茶こしでふるいます。

マフィンカップやパウンドケーキ型でも焼けました。