小豆を水洗いし、小豆の4倍量の水で５～６分煮たら、3時間以上放置。

豆が膨らんだことを確認し、強火で煮る。

沸騰したら差し水をゆっくりそそぎ、中火で煮る。

再び沸騰したら、小豆が鍋の中で動かないぐらいの弱火で、豆の芯が柔らかくなるまで煮る。

砂糖を三回に分けて加え、塩で味を調える。

好みの硬さに煮詰める。

おしるこ、ぜんざいにするときは、煮詰める前に取り分けておき、余った分を煮詰めてあんこに。冷凍保存でいつでもあんこ♪