赤ワインとレーズンのパン
赤ワインを仕込み水にし、レーズンとくるみを入れた大人のパンです。
このレシピの生い立ち
家に赤ワインがあったので。
アプリでひらく作り方
- 1
くるみは170度のオーブンでローストして砕いておく。ラム酒づけレーズンは水気をのぞいておく。
-
- 2
赤ワインは小鍋に入れて、中火にかけアルコールをとばす。沸騰後、1分加熱。
水とあわせて２１０ｃｃになればよい。 - 3
粉、ライ麦、イースト、砂糖をボウルに入れて、仕込み水を注ぐ。
- 4
まとまってきたら、塩を混ぜて台の上でこねる。
- 5
8割こねたら、レーズンとくるみを投入。
さらにこねて、全体にいきわたらせる。 - 6
丸めてボウルに入れて、３５度で３０～３５分一次発酵させる。2倍くらいの大きさになればよい。
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- 7
8分割し、丸めてベンチタイムを10分とる。
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- 8
とじめを上にし、ガスを抜く。
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- 9
手前から丸めてドック型を作る。
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- 10
天板に並べ、キャンバス地をかけて2次発酵を30分とる。
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- 11
切込みを入れて、220度に熱したオーブンで１２～１５分焼く。
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コツ・ポイント
赤ワインのアルコールは沸騰させてしっかり飛ばしましょう。
つくれぽ
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