昆布と鰹で出汁をとる。しめじは小房に分ける。エビは背ワタを取って塩茹でし、冷めてから皮を剥き頭と尾の方をカットしておく。

生麩は適当な大きさに切り分け、出し汁に酒・塩・薄口で下味をつけておく。１のしめじも同様に下味をつけておく。

鍋に出し汁を入れ、酒を加えて沸騰させアルコールをとばす。塩を少々加えて味見をし、足りない塩分を薄口で調整する。

お椀に生麩・エビ・しめじを盛り、吸い地をはって木の芽をのせて仕上げる。