タケノコは灰汁を抜いたものを使う。水煮のタケノコでは食感が楽しめないので、なるべく生のタケノコを自宅であく抜きした物を使用。

タケノコの下の方、固い部分を使う。適当な大きさに切り、フードプロセッサーで粗みじん程度の大きさになるまで、粉砕する。
粗みじんになったタケノコはボールに移しておく。

生シイタケと青紫蘇をフードプロセッサーに入れ、みじん切りになるまで、回す。
そこへ、卵と塩を入れ、３０秒ほど回す。
シイタケや青しその量は、好みでよいが、青紫蘇が多いと美味しい。

粗みじんにしたタケノコと、３の材料を混ぜる。そこへ片栗粉を適量入れる。
片栗粉は揚げる際のつなぎ程度でよい。

少し低めの温度で、これを揚げる。
スプーン２つで形を作り、天ぷら鍋に流しいれる。火が入り始めると、鍋底から自然に離れて浮き上がってくる。

しっかり表面を揚げると、外はカリカリ、中がふわ・ねっとりとした揚げ物が出来上がる。