材料を混ぜ合わせる（卵は焼成時に生地に塗るので少量とっておく）

生地をこね、60分程第1発酵させる

裏返してガスを抜き、12個に分割し10分程ベンチタイムをとる

12個に分割した生地を裏がえし、ぎゅっとおさえてガスをぬいたら、まわりをたたいて生地を薄くし、つぶあんを包み、形を整える

生地の真ん中を指でおして深く穴をあけ、小さくカットしたくるみを飾りでのせる（皮を破らないように注意！）

暖かい場所で30分程仕上げ発酵する

生地の表面にはけで、残った卵を塗る

220度で余熱したオーブンで10分焼き、しっかり冷ます

ボウルに生クリーム、砂糖大1をいれ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる

抹茶小さじ半分と砂糖少々をぬるま湯で溶かし、冷ましたものを手順9に混ぜ、よく泡立てて抹茶生クリームを作る

しっかり冷めたあんぱんの上部くるみの脇に、箸で穴をあけ、細い金具をつけた絞りだし袋で中に抹茶クリームをいれて完成