【タルト生地】
バターを柔らかくして砂糖加え白っぽくなるまで良くすり混ぜます。そこへ分離しないように卵を少しずつ混ぜながら加えていきます。

薄力粉を振るいながら1に加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせ一つにしたら、ラップに来るんで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。（一晩寝かせると焼き縮みが少ないように思います）

打粉をしてタルト生地を2つに分け（2台分なので）3～5ミリ厚さに伸ばします。タルト型にひいて、割れたところ足りないところを修正したら、底にフォークでちょんちょんと焼き縮み防止を作ります。

タルトに重石をのせて180度のオーブンで15～20分空焼きし、綺麗に焼き色が付いたら取り出して休ませて置いて下さい。

【カスタードクリーム】
卵黄と砂糖をボウルに入れ混ぜます。そこへコーンスターチを振るい入れよーく混ぜます。

牛乳をだまにならないように少しずつ入れて混ぜ合わせたら、漉しながら鍋に移します。中火にかけ、焦げないように絶えず底からかき混ぜてください。

ポッテリとしてきたら、火を止めてバターとラム酒を加えます。もう1度漉しながボウルに移し、乾燥しないようにラップをぴったりとして粗熱をとります。

生クリームをホイップして、粗熱の取れたカスタードに混ぜます。

タルト上にカスタードクリームをのせ均一に広げたら、水気(シロップ)を良く切ったフルーツを並べます。仕上げにアプリコットジャムやナパージュを塗るともっと豪華になります♪