菜の花は良く洗い茹でますが、茹であがりは水にさらさず、ざるに上げて自然に熱をさまします（こうすると苦味があまりでません）

クレソンは適当にちぎる。ブロッコリースプラウトは根のところから切り落とす。セロリはタテに千切りにする。プチトマトも１/６くらいにカットする。

菜の花が完全に冷めたら３つに切り、②の野菜と軽く混ぜ合わせる。

それぞれのお皿に③を盛り付けたらチーズをちぎって盛り合わせる。クレソンを一枝中央にくるようにして盛り付ける。