食用菊は、軸から花びらをはずします。（軸は食べません）

大き目の鍋に、湯を沸かし酢を入れて、食用菊を茹でます。花びらが嵩張（かさば）るので、鍋の縁までの水加減をしてください。

下のほうの嵩（カサ）が減ってきたら、菜箸でしたのほうから、ひっくり返していき両面茹でます。色が少し濃くなっていたらOK！

冷水で〆て、ぎゅっとしぼっておきます。
酢醤油やドレッシングなどお好みの味でいただきます。