メバルは鱗・エラ・内臓をとり、全体に塩コショウして10分ほどおく

プチトマトはヘタをとり、しめじを小分けにする。ニンニクをやや大きめにみじん切りにする

フライパンにニンニク、オリーブオイル（適量）をいれ弱火を点火、香りが立ってきたらメバルをいれ両面軽く焼く

3に砂出ししたアサリを加え、白ワインを加える。1分ほどまって水、プチトマト、しめじ、ケイパーを加え、塩・コショウで味を調えフタをして煮る

４で煮込み始めて７，８分後、ディルとバジルを加え、さらに3分ほど煮込む
（煮汁少なめがお好みの人はここはフタをしない）

オリーブオイルとレモン汁少々をかけて完成。