ぴりっと。 茄子の四川風あんかけビーフン
夏野菜のお茄子をたっぷり使って、ぴりっと辛い四川風に仕上げたあんをたっぷりかけた中華風のビーフンです。 夏ばて防止にどうぞ。
このレシピの生い立ち
ぴりっ！と辛い、お茄子の四川風のあんかけビーフンです。 辛いと言っても、ぴりっと辛いぐらいの辛味なので、食べやすい味に仕上がっています。 辛味に強い方は、豆板醤をお好みで増量して下さいね。
ぴりっと。 茄子の四川風あんかけビーフン
夏野菜のお茄子をたっぷり使って、ぴりっと辛い四川風に仕上げたあんをたっぷりかけた中華風のビーフンです。 夏ばて防止にどうぞ。
このレシピの生い立ち
ぴりっ！と辛い、お茄子の四川風のあんかけビーフンです。 辛いと言っても、ぴりっと辛いぐらいの辛味なので、食べやすい味に仕上がっています。 辛味に強い方は、豆板醤をお好みで増量して下さいね。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はいちょう切りにして、水にさらしアクを抜きます。 さらしたら、水気をよーく切っておきます。 パプリカは種を取り、5㎜角に切り揃えます。 しいたけは石づきをとり、薄切りにします。 葱、にんにく、生姜はみじん切りにしておきます。
- 2
中華スープを作ります。 鍋に☆の材料を入れて、一煮立ちしておきます。
- 3
フライパンに油を引き、豆板醤を入れて炒め、辛味を出します。 にんにく、生姜、葱の順に加えてさらに炒めます。
- 4
続いて、ひき肉をいれ、色が変わるまで炒めたら、茄子・椎茸・パプリカを入れて炒めます。 さらに先に作っておいた中華スープ、オリゴ糖（砂糖）、酒、醤油、黒酢を入れて煮込みます。
- 5
煮汁が半量ぐらいになるまで煮込み、仕上げに水溶き片栗粉（分量外）を加えてとろみが付いたら火を切ります。
- 6
ビーフンをパッケージに書いてあるように戻します。 今回使用したビーフンはお湯で２００ｃｃで戻すタイプを使用しました。
- 7
別のフライパンで戻したビーフンを少量の油（分量外）でさっと炒め、お皿に盛りつけ、出来上がった茄子のあんを具合良く盛り付けて出来上がり♪ 出来立てのあつあつを召し上がれ。
コツ・ポイント
ビーフンは、メーカーによって多少戻し方に違いがあるので、パッケージをよく見て戻して下さいね。 お酢は黒酢を、お酒は紹興酒を使用していますが、お好みのお酢やお酒でどうぞ。 オリゴ糖がなければ、お砂糖で代用して下さいね。
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