【野菜の下準備をする】 アスパラは袴を取り､硬めにサッとゆでる｡長ねぎは2㎝ほどに､ 椎茸は半分に切る｡

【きも】レバーはひと塊(1羽分)を3～4つに切り､ 中の血やスジを取り除いて水洗いする｡ (血の塊が見えたら､そこに水道の流水をあてると､ニュル～ッと血が流れ出るはずです｡)

沸騰した湯で15秒ほどゆで､ 氷水に取ってしめる｡ 充分冷めたらザルにあげて水気を切る｡

【皮】鶏皮は脂肪の塊などを除いて水から20分ほどゆでる｡

脂が溶けだし､↑のような感じになったら湯からあげる｡ 鍋はそのままにし､煮汁は取っておく｡

再度､残っている脂肪を取り除く｡ 指で示している辺りに､ こんな脂が､､｡ (--;)

3㎝ほどの幅に切り揃え､ ギャザーを寄せて串を打っていく｡

【つくね】つくねを作る｡ ひき肉(ももだとコッテリ､胸ならアッサリ)に卵・塩・酒少々､粗みじんに刻んだ玉葱､好みでおろし生姜少々を加えて練る｡

手のひらとヘラを使ってまとめ､ 皮をゆでた湯で完全に火が通るまでゆでる｡

【ねぎま】 胸肉は小さく切る｡ 大体､キャラメルやアーモンドチョコレートくらいの大きさが目安｡ 肉・ねぎ・肉・ねぎ・肉の順で串を打つ｡ 皮がついている場合は､皮をねぎに接するように打つと美味しく焼ける｡

つくね､レバーは写真参照｡ アスパラ巻きは､肉を広げてクレイジーソルトを振り､ アスパラに巻き付けて行く｡ 巻き始めは包帯をまく要領で少し折り返すとほどけにくい｡

塩と味の素少々を振り､ グリルで焼く｡ 写真のようにやや斜めに置く｡ 火加減は魚を焼くときよりやや弱め｡ 強いと串が焼け落ちてしまうので注意｡

ねぎにこんがり焦げ目が付き､ 肉の表面にじんわり焼き汁が浮かべばＯＫ｡(何度も裏返して焼くのではなく､表裏1回で焼き上がるようにする｡)

皮はやや時間がかかる｡ 油がたくさん出てくるので､数回裏返して油をしっかり落とすのがコツ｡ じっくりとカリカリに焼き上げ､レモンを添える｡

アスパラ巻きはグリルパンで焼いてみました｡

太いアスパラなら1本で｡ 下の方の皮を剥いておきます｡

焼き上がったモモ塩(塩＋味の素少々)｡

椎茸は強火でサッと炙る程度に焼き､ 醤油をたらしていただきます｡

エリンギも焼いてみました｡縦横半分にして串を打ち､素焼き｡ポン酢でいただきます｡

つくねは火が通っているので､ 暖まる程度に焼いて､ タレを塗る｡再びグリルに戻して､ こんがり焦げ目がついたら焼き上がり｡

レバーは半分は塩少々を振って焼き､ 表面に張りがでて来て､ 押してみてしっかりした弾力がでれば焼き上がり｡ わさび醤油で｡
残りはタレで焼き上げる｡

※もしレバーにハツがついていれば､薄皮を取り､開いて中の血を洗い流し､塩と荒挽き胡椒を振って焼き､ レモンを絞れば絶品!!