カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖を耐熱容器に入れ、白っぽくなるまでかき混ぜる。薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳を少しずつ１に加え、溶きのばす。ラップをせずにレンジで３分加熱する。途中で１分ごとにかき混ぜる。

バニラオイルを入れ、よく混ぜる。バットに移して表面を均し、薄くする。ラップを表面に密着させて冷めたら冷蔵庫に入れる。

グレープフルーツの皮を剥き、薄い皮、わたを取り除いて房ごとにばらす。ラム酒をはけで表面に塗る。（省略してもいいです）

衣を作る。ボウルに●以外の材料を順に入れ、混ぜる。ラップをして冷蔵庫に入れる。

３を取り出し、グレープフルーツの大きさに合わせてナイフで細長く切る。

５を冷蔵庫に入れて３０分したら●の材料でしっかりとしたメレンゲを作る。５に２回に分けて加える。初めはよく混ぜ、２回目は泡を消さないようさっくりと混ぜ合わせる。

グレープフルーツの上に６のカスタードを乗せ、カスタードが上になるように７に入れる。ヘラで衣をかけ、フォークですくって取り出し、１７０℃の油で揚げる。

油をよく切って粉砂糖をふりかける。