鶏手羽は、酒としょうゆ各大さじ1/2（分量外）をふって、しばらくおく。

厚手の鍋に油を熱して鶏手羽を入れ、強火で表面が色づくまで焼いて、にんにくと赤唐辛子を加え、さっと炒め合わせる。

☆を２に加え、煮立ってきたら中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮込む。照りがでてきたら火を止める直前にしょうゆを少々入れて香りを出し、煮汁をからめて皿に盛る。