薄力粉とココアは合わせて振るっておきます。18センチ丸型にクッキングシートを敷いておきましょう。

チョコレートとバターを適当に刻んでボールに入れ、生クリームを加えて湯煎にかけます。
放っておけば勝手に溶けるので、その間に卵黄を泡立てましょう。
（※チョコレートは溶けると一見ボロボロになりますが、問題はありません。）

卵黄をボールに入れて少しほぐし、分量の1／2のグラニュー糖を加えたら、湯煎にかけながら泡立てます。
人肌ほどの温度になり、グラニュー糖が溶けたら、湯煎から外してよく泡立てます。
ここは素早く泡立てましょう。白っぽくもったりしたらＯＫです。

３のボールに溶けた２を加えて、チョコレートやバターが固まらないよう、ゴムベラで底の方から持ち上げながら素早く、且つやさしく混ぜます。
次に振るっておいた粉類を加えて、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせます。

ここら辺でオーブンを170℃に温めておきましょう。卵白を大きめの乾いた清潔なボールに入れ、ほぐしたら一気に泡立てます。角が立つ直前ぐらいで残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度間髪入れずによく泡立てます。角が立ったらＯＫ。

泡立てたメレンゲの半分を４に加え、捏ね繰り回さないようザックリと混ぜます。8割がた混ざったら、中身をメレンゲのボールに移し、均一の色になるようこれまたザックリと混ぜます。

あとは型に流して焼くだけです。とりあえず170℃のオーブンで15分焼きます。15分経ったら、オーブンにさっと手を突っ込み、真ん中辺りを押さえてみましょう。「シュワッ」という音がしたらあと5分追加。これを繰り返します。

焼きあがったらオーブンから出し冷まします。このケーキは冷めた方がおいしいと思いますが、是非温かいものと食べ比べてみてください。