昔ながらの梅干（白梅干）

Name: 昔ながらの梅干（白梅干）
Yield: 2.5kg位の仕上がり。
Cuisine: 日本語
Ingredients: 完熟梅 5kg; 塩 1kg

しっかりショッパイ、酸っぱい梅干。食べられるのは塩のカドが取れる2年目から。食べごろは、塩分がこなれてくる3年目から。じっと我慢するだけの味わいがあります。

このレシピの生い立ち
友達からもらった自家製梅干ではまって。色々漬けて、この方法に落ち着いた。

このレシピの生い立ち
友達からもらった自家製梅干ではまって。色々漬けて、この方法に落ち着いた。

材料

2.5kg位の仕上がり。

1

完熟梅は洗ってよく拭き、成り口（へた）を爪楊枝で除く。もう一度拭いて、乾いたタオルの上に広げて乾かしておく。傷んだ梅は取り除く。（一度の手間で二度美味しい！蜂蜜梅酒レシピID:22622144へ、傷んだ部分を除いて入れる）
2

容器、中蓋、重しを消毒する。
3

容器の底に一掴み、塩をまく。
4

きちんと乾いた梅に、アルコールを噴きつけながら、梅→塩→梅→塩･･･塩の順で容器に積んでいく。残った塩は一番上にまく。
5

中蓋（容器より一回り小さな皿でOK）をのせ、梅と同じ位の重さになるように重石をのせる。ハンカチで埃よけの蓋をし、冷暗所に置く。
6
1週間たったら、白梅酢を取り分ける。容器には、梅がかぶる程度残っていればOK。重石を、梅が浮かばない程度に減らす。
7

土用の頃、晴れが続く日を選んで干す。1日目は梅酢に戻す。2.3日目はそのまま夜干し、4日目の早朝、夜露がついている頃に取り込む。
8

梅酢を使用したレシピは後日アップ予定。