魚は鱗と内臓を取る。

骨、頭と分ける。身は皮付きのまま一口大にカットし、頭と骨、身に塩を振るう。シバラクしたら熱湯をかけ、水で汚れをとる。

じゃが芋は皮を剥き、半分にカットし水につけてアクを抜く。
セロリはサイコロ状に切る。

バターを溶かした鍋で、潰したニンニク、じゃが芋、セロリを炒める。

全体にバターが廻ったら、水と酒を加え魚の頭と骨を入れ（身は後）じゃが芋が柔らかくなるまで１５分程煮る。

ネギはぶつ切りにする。

じゃが芋が柔らかくなってきたら加える。

骨は取り除く。頭も嫌な場合、抜く。

切り身にした魚、牛乳を加え煮立たせないようにしながら、魚に火を通し、味噌と塩で味を調える。