お米は よく洗って、水に15分以上漬けます。

真鯛は 3枚におろして、アラの方は 強めに塩して10分～30分。身の方は 薄く塩して、冷蔵庫へ！

米が水を含んで白くなったら、ザルに上げて水を切ります。
真鯛のアラは 塩分を水で洗った後、熱湯に 15秒～１分潜らせて、冷水で冷やします。更にウロコ、血合いなどを、よく取り除き、流水で洗います。

真鯛のアラは 水から、最初は 強火、沸騰したら弱火で、丁寧にアクを取りながら20分～30分ダシを取る。水の分量は １ｋｇ前後の真鯛で1500cc程度、２ｋｇなら3000cc程ですが、適当で良いです。

濁ったスープが４の写真のようにスープが透き通って来たら出来上がり！
出来上がったスープは 味を付ける前に ザル等で濾します。

５で濾したスープを540cc～600ccを取り出し、そこへ分量の天然塩と醤油を入れます。ご飯の硬さや味の濃さは 人それぞれなので、スープや調味料の分量は 上記の範囲で加減して下さい。

土鍋か保温性の高い金属鍋に、３の米と６のスープを入れ、好みで５で残ったアラから身だけを取り出して加えます。この際、骨とウロコは 絶対に入らないように気を付ける。

鍋に蓋をして、最初は 中火～強火、沸騰して蒸気が出たら、弱火で１０分。
次に火を止め、２で冷蔵庫にしまった真鯛の身を皮ごとスライスして、ご飯の上に並べ、蓋をして１５分、余熱で蒸せば 出来上がり。

ジャー炊飯器を使う場合でも作り方は 同じですが、おこげ機能があれば 好みでこれを選択します。炊き上がったら直ぐに ２で冷蔵庫にしまった真鯛の身を皮ごとスライスして、ご飯の上に並べ、蓋をして５分待てば ＯＫ！

スープが残るので、お吸い物等に利用しましょう。

大きな真鯛で、スープと切り身を、たくさん作り置きして冷凍すれば、いつでも鯛飯が食べられます。