最初にもろみ酢ジュレを作ります。もろみ酢を沸騰寸前まで温め、火からおろしてゼラチンを溶かします。

粗熱が取れたら果肉をみじん切りにした梅干と豆板醤を加えて混ぜ、容器に流して冷蔵庫で固まるまで冷やします。

もろみ酢のジュレが固まったら、ホークなどで細かくしておきます。★溶けやすいので様子を見て食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。

お皿に薄くスライスしたくし型のトマトを敷き、お豆腐も２ｃｍくらいにカットしてのせ、もろみ酢のジュレをかけ、２ｃｍほどにカットした細ネギ、糸唐辛子もちらし、上からごま油をかけます。上の写真には白ゴマもかけてみました。