鍋のカラメルがきつね色になってきたら鍋をゆらし火を止める。そこへ刻んでおいた柿を加え、再び火にかけ水分をとばす。煮詰まったら火を止め、バターを加え溶かす。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ泡だて器でよく混ぜる。
＊よくレシピで白くなるまで～とありますが、混ざったかな～程度でいいと思います。

３にあら熱をとった２を加え混ぜる。そこへラム酒を加え、次にふるっておいたアーモンドプードルを加え混ぜ、さいごに薄力粉・ＢＰを２度に分けふるいながらヘラでさっくり混ぜる。

あらかじめバター、小麦粉をまぶしておいた型に４を流しいれ、トントンと空気抜きをする。１８０℃に温めておいたオーブンで３５分ほど焼く。途中、表面がこげるようならアルミをかぶせるといいと思います。