白菜はざくざく切ってボウルに入れ、塩をまぶして手でもみ込みます。後で水が上がるので白菜を入れて２割ほど余るくらいの大きさのボウルを使ってください。

梅干は種をはずして梅肉を皮ごと細かく刻み、塩昆布は長いようなら2ｃｍ以下くらいになるように切ります。

白菜が塩でしんなりして、かなり量が減ってきているはずです。そこへ梅干と塩昆布を手で混ぜ込み、表面を真ん中がちょっと高くなるようにならして…。

平らなお皿を下向きに乗せます。

重石を載せます。私はタッパーに水を入れて重石にしてますが、1kg弱ならなんでも重石になります。一晩放置。発酵を進みやすくするため、冷蔵庫には入れません。

18時間後の写真です。白菜から出た水分（塩昆布からの色が出て茶色です）が全体にひたひたになったら、出来上がり。もっと漬かったのが好きな方はさらに放置。

お好みの味になったらタッパーに水分ごと移して冷蔵保存。食べる時は、軽く水分を切って盛り付けてください。水分も昆布ダシが出ておいしいので、あまり絞らない方がおすすめ。