玉ねぎをみじん切りかスライスした玉ねぎをお鍋で炒めます。

飴色になるまで1時間くらい炒めました。

フライパンをよく熱し、牛肉に焦げ目をつけるように焼きます。焦げ目がついたら玉ねぎの入っている鍋に入れる。

根セロリ、人参はみじん切りにして、牛肉を焼いたフライパンで炒める。少し焦げ目をつけたいので火加減は中火です。

炒めた野菜を鍋に入れたら、フライパンにワインの半量くらいを入れて、旨味を移したら鍋に入れる。

残りのワイン、ブオン•ド•ボーを加えます。

トマトペースト、パプリカの粉末、ローリエを加えたら蓋をして2時間煮込む。