鶏もも肉の厚みのある所を観音開きしました
・・これは、醤油に漬けた後の写真です

皮の方は、プスプスと包丁で刺したり、斜めに皮を切ったり、します

★醤油で、漬け込みます、もみもみして、まんべんなく
冷蔵庫で１０～３０分

片栗粉をまぶします

片栗をまぶしてから、２０～３０分以上おきます

待ち時間が面倒な時は、乾いた手でペタペタとお肉と片栗をなじませます。

皮目から揚げます
油１７０度くらい
片面４分くらい

◎のタレを混ぜます

○ネギのうち、５センチは根っこの方を白髪ネギ様にカットして
芯の部分はみじん切り

白髪ネギは水にさらします。

４分後
私は、油が多いのが勿体ないので（小さいフライパン深め）少ない油で揚げます。なので、１枚ずつです。

こんがり揚がって裏返し、２～３分揚げます

泡の具合で分かると思いますが、
これが、揚がった状態です

とんかつの様に切って、

手順８のタレを火にかけます。

フツフツしてきたら、みじん切りのネギを入れてすぐ、火を止めます
（ネギのシャキシャキ感がなくなるので）

切ったお肉をお皿に並べて
タレをたっぷりかけて
白髪ネギを添えて