玉葱の千切りをオリーブオイルで炒め、しんなりして色づいてきたら

小麦粉を入れ玉葱とまんべんなく混ぜ、いったん火からおろして少しおき、

牛乳を入れたら、こげないようになべ底からこそぐように混ぜながら弱火で煮立たせていく。

最初なかなかとろみがつかないが、ふつふつ煮立たせ、５分もしないうちにとろみがついてくる。

だんだんとろみが強くなってきたら、

このくらいのほうれん草を食べ易い大きさに切って鍋に入れ

チーズを加えて

とろ火でチーズがとけるまで煮ながら、塩などで調味してできあがり。

ソーセージ（ベジソーセージ）、ベーコン（ベジベーコン）などを入れても美味。