下準備。くるみとアーモンドスライスは１７０度のオーブンで７分ほどローストして冷ましておく。くるみは手で砕く。

今回ジュエリーレーズンを使いました。色がキレイです。

いちじくは１センチくらいに切っておく。

手ごね。ボウルに粉、酵母、砂糖を入れて、人肌に温めた水を注ぐ。カードで混ぜひとまとまりになったら油と塩を足し台でこねる。

８割こねたところで、ナッツとフルーツを乗せて包む。いきわたるように１０回こねる。

丸めてボウルに入れて１次発酵を３５－４０分取る。多少ナッツ類が出ていてもOKです。

発酵が終わった生地を取り出し、４等分して丸めておく。ベンチタイムを１０分取る。

とじ目を上にして台の上でガス抜きし、手前からくるくると巻いて閉じる。転がすようにして２５センチくらいまで伸ばす。

とじ目を下にして天板に並る。キャンバス地をかけ、２次発酵は１５分と短めに取る。

茶こしでライ麦をふり、真ん中にクープを入れて焼く。

２００度で１２-１５分。