小鍋に牛乳とキャラメルを入れ蓋をして火にかける。煮立ったら火を止めてしばらく置き、かき混ぜてキャラメルを溶かす。

ボウルに卵を箸やフォークでよく溶いて１のキャラメル液を少しずつ混ぜながら加える。なめらかにするために必ず濾す。

生クリームを加えてよく混ぜ、器に流し入れる。アルミカップ等で蓋をする。

蓋付の鍋に器が半分浸かる程の水を入れて沸騰させる。キッチンペーパーかフキンを一枚鍋底に敷いて器を並べる。

蓋をして強火で６０秒、極弱火にして２０分加熱する。そのまま５分放置して鍋から取り出し、粗熱をとって冷蔵庫でよく冷やす。