海老はキッチンバサミで背中を尾まで一気に切って開き、背ワタを取る。魚焼きグリルなどで焼いておく。粗挽きウインナーは好みの大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのセロリと玉ねぎを炒める。透き通ってきたら米も加えて炒める。

米も透き通ってきたら※を入れてかき混ぜ、海老とソーセージを並べる。
ふたをして沸騰したら中火で５分、その後弱火で１０分過熱し、蒸らす。
蒸らし時間は長めに（１５分くらい）とった方がおいしくできます。