前日にチキンをマリネします。Aの材料のオイル以外をよく混ぜて、塩が溶けたら、オイルを混ぜ、チキンの皮の内側にも外側にもすり込む。密封袋に入れて、冷蔵庫で一晩味をなじませます。（チキンの中に内臓があったらスタッフィング用に取り出しておきます。

スタッフィングを作ります。リンゴと食パンは1cm角、ソーセージは5mm角、玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンにオイル少々を熱して、玉ねぎを弱火でいため、しんなりしてきたらソーセージを加えて炒めます。

リンゴも加えて炒め、全体にしんなりしたら、お湯をひたひたに加え、コンソメの素を溶かし、食パン、クランベリー、ドライハーブを混ぜます。水っぽかったら、少し水分を飛ばし、詰めやすい固さにします。冷めたらパセリを混ぜます。

表面がパサツカないように、肉汁をすくって、時々かけながら金串をさして透明な焼き汁が出てくるまで焼きます。
大体45分から1時間ぐらい。（チキン500gくらいなので）
大きさによります。

焼けたら、チキンを取り出して、ホイルをかけて保温をしておき、その間にソースを作ります。鍋に水100ccとワイン（白でも赤でも）とバルサミコを入れて火にかけ、香味野菜で鍋のコげをこそげるようにします。液体が半分になったら、こして味を調えます。