手作り味噌
おいしい米麹味噌
仕込みは１，２月 出来上がりは１０，１１月くらい
このレシピの生い立ち
むかしから 我が家に伝わる 味噌
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を水につける
- 2
写真は米２升を麹にしてもらったもの
-
- 3
固まった麹を 細かくほぐして塩をまぜておく
（ここまで 前日にする） -
- 4
次の日 大豆を柔らかく煮る （指で簡単につぶれるまで）
大豆をざるにあげておく（煮汁は捨てない） -
- 5
やわらかく煮た大豆と塩と混ぜた麹をすりばちで擂る
（フードプロセッサー、ミンチ機、餅つき機などでもいい） - 6
大豆の汁をまぜながら すったものを混ぜる
- 7
バケツに大きいビニールを入れて その中にできたものを 空気をできるだけ抜きながら 入れる １日くらいそのままにしておく
- 8
ビニールの口を紐でくくって重しをする
８から９か月くらい放置する
（写真のバケツは１５㍑味噌は大豆２升分） -
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