ゴボウをささがきにして水にさらす。
茄子は半分の長さに切り5mm厚にスライス。
ネギ・厚揚げは茄子と同じぐらいの大きさに切る。

フライパンに胡麻油を熱し、中火で茄子を軽くいためる。
全体に油がまわる程度で別の皿にひきあげる。
＊クタっとなるまで炒めない。

空いたフライパンに再び胡麻油を熱し、水をきったゴボウと厚揚げ・ネギをいれ
強火で1分ほど炒める。火を中火にし、みりん・醤油・水を加える。
すかさずカツオ節を入れ、フタをして5分ほど煮る。

フライパンに煮汁が残っているのを確認し、炒めた茄子を加えて中火で3分ほど煮る。
ゴボウがやわらかくなっていたら火を止め、軽く溶いた卵をまわしかけフタをして1分放置。