茄子は蔕を切り落とし、食べ易い大きさに切る。油揚げも短冊状に切り揃える（油通し不要）。生姜は皮をむいて千切り。

1の材料を鍋に入れ、水を加え、茄子がしんなりするまで弱火で煮る。しんなりしたらその他調味料を加えてそのまま五分程火にかけたら、火を止めて味を含ませる。