鍋（注ぎ口のある行平鍋が便利）に米粉とココナッツミルクパウダーを入れ、水をほんの少しずつ加えながらゴムベラでなじませるように混ぜる。だんだんと水を加え、なめらかになったら残りの水は一気に注いでOKです。

すいかピューレ（種を除いてミキサーにかけたすいか、およそ300g弱）200ccを１の鍋に注いで混ぜる。

砂糖と塩を加え、弱火にかけてつねにゴムベラを動かしながらトロミがしっかりつくまで加熱する。ふつふつと沸騰した感じになるまで。

色がオレンジ色になって、鍋底をこするとしばらく底が見えているくらいになるまでトロミがついたら火からおろし、ココナッツリキュールを加えて混ぜる。

熱いうちに器に注いで表面をならし、しばらく室温に置いて粗熱をとる。冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

食べる直前に、種を除いて5mm角位に刻んだすいかをたっぷりトッピングする。あれば、ミントの葉などを飾っても。

今回は地元、新潟産のすいかを使いました。すご～く甘いです。

【追記：7月3日】 ↑に「3時間ほど冷やす」と書きましたが、さっき丸1日冷やしたものを食べたら、昨日よりおいしかったです。時間があればしっかり冷やした方がいいみたいです。写真はプロセス4で使ったリキュール、ココモ。