さつまいもをよく洗い短冊切りにして水にさらす。きれいな色に仕上げたいので（アクが出たら嫌なので）1時間位置いておく。

①をざるにあげ水気を切る。フライパンに並べ火をつけ水気を飛ばしつつ加熱する。水気がなくなったらアーモンドを入れ一緒に炒る

3分ほど炒ったらオリーブ油と黒糖を入れふたをする。ぱちぱちと音がしてきたら火を弱火にして焦げ付かないように時々ゆする。

5分位加熱したら火を止めそのまま粗熱が取れるまで5分ほど置き仕上げに黒ごまと塩を振ったら出来上がり。