ゴボウの皮を軽く取り、７ｾﾝﾁ幅で厚みを揃えて切る。
酢水に１０分放置後水気を切る。

ナイロン袋に片栗粉と１のゴボウを入れ振る。まんべんなくゴボウに粉を付ける感じで振る。

フライパンに1センチ程度の油を熱して、中温で2のゴボウをしっかりとカラリと揚げる。
薄くキツネ色になる程度までと揚げる。

小皿に、●を合わせておく。

フライパンの揚げ油を処理し、火にかけ、4の●を入れる。煮立ったら揚げた３を入れ全体に絡める。

熱いうちにごまを入れ絡めたらできあがり。