●卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は卵とじ用に使う。

昆布茶に●水を入れ、50℃程度に温める。寒天と卵白を加えて10分泡立てる。

天つゆを少しずつ加え、さらに5分泡立てる。

○の調味料を合わせておく。

たまねぎ、水菜、鶏もも肉を切る。

○と玉ねぎを鍋に入れ、火にかける。火が通ったら水菜と鶏もも肉を加え、さらに煮る。

卵を軽めにほぐしておく。泡に使った卵の卵黄も混ぜておく。

弱火にして卵を2/3回し入れ、火を通す。残りの1/3を入れ、火を消す。余熱で半熟になる。

ご飯の上に乗せたら、その上に泡をのせる。このとき、泡を軽く泡立て直すこと。