からし蓮根
父の出身地、熊本の郷土料理です。つ〜んと刺激的な蓮根をどうぞ♡
このレシピの生い立ち
父が好きなふるさとの味。実家でもよく作っています。
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- 1
蓮根は、水からいれて沸騰後５分茹でて、冷ましておきます。
柔らかく茹でないようにしてください。 - 2
粉からしを少量の水を溶いて辛味が出るまで伏せておきます。
※辛味を出す為に、ぬるま湯で溶きます。 - 3
からし味噌を作ります。
練ったからしと白味噌を先に混ぜておきます。おから、水を混ぜます。硬めにまとまるくらい。 - 4
蓮根にからし味噌を詰めます。
写真を参考に、蓮根を立てて、トントンと押し込むような感じで。 -
- 5
揚げ衣を硬めに溶いて、箸で蓮根に絡めつける感じで衣をつけます。
天ぷらの衣よりもずっと硬めです。 -
- 6
180℃の油で、淡いきつね色に揚げます。
スライスして、お醤油を少しだけつけて頂きます。 -
コツ・ポイント
からしの分量はお好みですが、私は大さじ1・1/2かな。新鮮なもの程辛いです。
先にからしと味噌を混ぜておかないとムラになります。
からし味噌は、ゆる過ぎると詰めにくいと思います。
つくれぽ
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