甘塩鮭に胡椒を振ります。

薄力粉に水を加えて、混ぜます。とろっとした状態が目安。あまりサラサラしてると流れて鮭にくっつきません。多少だまがあっても大丈夫です。

１に２をまぶしつけます。（くぐらせるのではなくぺたぺたと手でまぶします。）

平たい容器にパン粉を入れ、３を入れて全体にまぶします。このままでは衣がはがれやすいので、ラップをかけて冷蔵庫に３０分ほど入れておきます。

１７０～１８０℃の油で揚げます。あまり触らず、こんがりと揚げます。