玉ねぎ・パプリカ・ベーコンをざっくり切る。オリーブオイルをフライパンにひいて、玉ねぎ・パプリカ・ベーコンをしんなりするまで塩・こしょうで炒める。炒めたら皿に取り出す。

再度フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだニンニクをいため、かおりが出たらシーフードミックスをいれ、白ワインをかける。
炒めたら皿に取り出す。

サフランをお湯（２カップ程度）に入れ、色を出す。同時にコンソメも入れておく。

そのままフライパンに少量のオリーブオイルをいれ、生の米に油をいき渡せる。
３のお湯をコンソメを砕きながらいれる。
米より１～２センチほど多くなるように水の量を調整する。