秋刀魚の塩焼きに飽きてきたら、いえ、飽きてこなくてもこのさっぱり煮は常備采の一品として価値があります。酢を使うことで骨が身から離れやすくなります。煮詰めていくと甘辛煮にもなる一石２鳥の優れものレシピです。
このレシピの生い立ち
昔はいわしが非常に安かったので、いつも大量に買っては佃煮風の甘辛煮を作っていました。骨を柔らかくするのにとても時間がかかっていたのですが、ある本を読んでると骨は酢を使うと柔らかくなると書いてあったのでそれ以来この方法で作っています。最近はいわしの方が高いので秋刀魚に切り替えました。