大きなボウルにお水をはっておく。
ほうれんそうは、土がついている場合は洗う。

なべにたっぷりのお湯をわかし、塩を加える。
ほうれん草の茎の部分を持って葉先からすっと入れる。

２０秒たったら、菜ばしで茎を持ちあげ、ボウルの水につける。

流水で洗いながら、水が冷たくなったら、５分水にさらす。
茎を一まとめにもって、軽くしぼって水気を切る。

４センチくらいの長さに切り、しょうゆであえる。器にもり、かつおぶしをかけて出来上がり。