材料を切ります。鶏肉は細切り、生姜は千切り、きのこ類と水菜はたべやすい大きさに。ねぎは、長ねぎなら白髪ねぎに、小ねぎなら2センチくらいの長さにしておきます。

テフロン加工のフライパンにごま油を入れ、千切りの生姜を入れてから火をつけます。
フライパンが温まって香りが出てきたら鶏肉を加えて炒め、色が変わったらきのこを加えて軽く炒めます。

鶏がらスープの素と料理酒と水（大さじ1～２くらい。麺の量によって加減してください）を入れ、麺を加えて軽くほぐし、ほぐれたらもやしを加えて炒めます。

麺が柔らかくなって水分が飛んできたら、塩で味を調え、水菜とねぎを加えてささっと混ぜます。しゃきしゃき感が残るように、早めに火からおろしてお皿に盛り付けます。

麺の上にラー油を垂らし（辛いのが好きな方はぜひ多めに！）、こしょうをたっぷりかけます。
白ごまを振りかけて、できあがりです。