大和芋をフードプロセッサー等でペーストに。　だし汁を混ぜる。少し塩を振る

フライパンに油引き①を入れて中火位で両面を焼く。

目玉焼きを作る。固焼きより半熟の方が良い（ソース的に絡めたいので）

両面こんがり焼けた②は6等分くらいにカット（フライ返しで）して皿に盛りつける。

目玉焼き・削り節・長ネギみじん切りを順にのせる。
　最後にマヨネーズ・しょうゆをかけて完成。