マカロナージュ終了の目安はヘラから落とした生地がゆーっくり角が消える硬さです。

生地を絞り出し袋に入れて絞ります。真上から絞り、印の手前で止める感じで。

そのまま乾燥させます。１時間前後で一度表面を触ってみて、しっかり乾いていたらオーブンを１８０℃に予熱する。

半分に切った新聞紙を半分に畳んで天板に敷き、生地を絞ったシートをのせる。（輪郭の下書きは外して）

オーブンで３分→アルミホイルをかぶせて１４０℃に直し１０分→新聞紙とアルミホイルを抜き取って５分焼きます。

焼けたらすぐに金網の上にとってシートのままよく冷ます。

【バタークリーム】バターは室温に戻しておく。ボウルに卵黄を入れハンドミキサーで泡立てる。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。１１０℃になったら火からおろし卵黄のボウルに高速で卵黄を泡立てながら加える。

もったりとするまでよく泡立てたら別のボウルでクリーム状にホイップしたバターに少しずつ加えて混ぜる。

仕上げに塩を加えてよく混ぜ、絞り出し袋に詰めてマカロンに絞り出す。マカロンでサンドして出来上がり♪