ドライトマトは粗微塵に刻み、カッテージチーズ、松の実と混ぜておきます。オレンジは半分に切り、半分を8枚の半月切りにしておきます。

メカジキはラップではさんで叩いて伸ばし1の混ぜ物を内側に薄く塗り巻いて楊枝でとめます。

メカジキの外側に軽く塩、胡椒しミックスハーブをまぶし小麦粉をつけてフライパンで焼きます。一緒にオレンジの半月のスライスも焼きます。

表面が色づいたらオレンジを取り除き、白ワインを入れてふたをして強火で蒸し焼きにします。

メカジキをフライパンから取り除き、お皿にオレンジと盛り付けます。残ったオレンジの果汁を搾りさっと煮詰め、バターを溶かし入れ、塩、胡椒で味を調えソースを仕上げます。

盛り付けたメカジキにソースをかけてマジョラムを飾って出来上がりです。