ごぼう、にんじん、にんにくはみじん切りにしておく。ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

鶏ひき肉が入ったボウルに１のごぼう、にんじん、にんにく、しょうゆ、塩、片栗粉、溶き卵を入れてよく混ぜる。

２のタネを丸い形にする。まとまりにくい場合は片栗粉で調節してください。

３に小麦粉→溶きたまご→パン粉の順で衣をつける。揚げ油を１８０～１９０℃に熱しておく。

４で熱した油にカツを入れ、時々ひっくり返しながら両面がきつね色になるまで揚げる。