だし昆布はきりこみを入れて、３００ｃｃの水に３０分ほどつけておく。

お米は洗い、１時間水につけて吸水させる。

鯛は骨を除き、４つに切って塩をふっておく。

しょうがは千切りにする。

バットに、☆の調味液、しょうが、鯛の切り身をつけて３０分ほど置く。

米をザルにあげて水気を切り、１のだし汁３７０ｃｃを加え、鯛を調味液ごとのせて、炊飯器で炊く。

錦糸卵を作る。
フライパンに薄く油をしき、卵の1/2量ずつ焼く。火が通ったら、さいばしを通し、裏返してさっと焼く。

３つに折りたたみ、せん切りにする。

鯛めしが炊けました。

鯛を取り出して、皮と残った骨を除いてほぐし、ごはんに混ぜる。

もっそう型はボウルに水を張ってつけておくと型離れがよい。

盆に型を乗せる。

ご飯を詰めて、上から押さえる。あんまりぎゅっと押しすぎないように。

型枠をそっとはずし、錦糸卵と千切りにした大葉を飾る。